Venezuela desde su mesa
Sabores de Venezuela
Un país también se recorre comiendo. Y aquí no hay una cocina, sino seis o siete: el maíz manda en todas, pero lo que lo acompaña cambia con el clima, el río y quién llegó a cada puerto.
Una cocina de muchas regiones
No existe una sola cocina venezolana. El maíz y la yuca son la base común, pero a partir de ahí los Andes cocinan con trigo y papa, el oriente con pescado y ají dulce, el Zulia con plátano y coco, y los llanos con carne y queso.
Iconos venezolanos
Cinco platos que cualquier venezolano reconoce esté donde esté.
Todo el país
Arepa
Pan de maíz asado, abierto y relleno de lo que haya. Se come a cualquier hora.
Plato nacional
Pabellón criollo
Carne mechada, caraotas negras, arroz y tajadas de plátano maduro en el mismo plato.
Centro y llanos
Cachapa
Torta de maíz tierno, dulce, doblada sobre queso de mano.
Navidad
Hallaca
Masa de maíz y guiso envueltos en hoja de plátano. Se hace en familia, una vez al año.
Toda celebración
Tequeños
Bastones de queso envueltos en masa y fritos. No hay fiesta sin ellos.
Desayuno de todo el país
Empanada
De harina de maíz y frita, rellena de carne, queso o cazón. Se come de pie.
Sabores por región
La misma mesa cambia por completo según dónde te sientes.
- AndesMérida · Táchira · Trujillo
- Pisca andina, trucha, pastelitos, quesos ahumados y dulce de leche. Cocina de frío y de trigo.
- OrienteSucre · Anzoátegui · Nueva Esparta
- Empanada de cazón, pescado frito, sancocho, coco y ají dulce en casi todo.
- ZuliaMaracaibo y el lago
- Patacón, mandoca, huevos chimbos, chivo en coco y bollos pelones.
- LlanosApure · Barinas · Guárico · Portuguesa
- Carne en vara, queso llanero, casabe y pisillo de chigüire o de venado.
- GuayanaBolívar · Amazonas · Delta Amacuro
- Casabe, pescado de río, catara y el queso guayanés, blando y salado.
- Costa centralAragua · Carabobo · La Guaira
- Pescado a la plancha, cacao de Chuao y dulces de coco de los pueblos de la costa.
Cacao y chocolate
Venezuela produce poco cacao —unas 29.400 toneladas en 2024, el 0,6% del mundo— pero figura en la lista de cacao fino de aroma de la Organización Internacional del Cacao.
Chuao
Un pueblo sin carretera, al que se llega en lancha desde Choroní. Su cacao tiene denominación de origen desde el año 2000, la única de cacao del país.
Paria
Predomina el trinitario, que se comercializa como Río Caribe. Sucre y Miranda concentran la mayor parte de la producción.
Sur del Lago
Al pie de los Andes se cultiva el Porcelana, un criollo de almendra clara muy apreciado.
Dulces, panes y bebidas
Lo que se come a media mañana y lo que se bebe con calor. Al lado de estos tres: el cachito de jamón, la chicha con canela, el quesillo y el dulce de lechosa de diciembre.
Pan dulce
Golfeado
Enrollado con papelón y anís, con queso rallado por encima. Caliente, mejor.
Pan de yuca · UNESCO 2024
Casabe
Torta fina de yuca amarga, secada al fuego. Se come desde antes de 1498.
Bebida
Papelón con limón
Agua, caña de azúcar sin refinar y limón. Con hielo es otra cosa.
Migraciones en la mesa
Buena parte de lo que hoy se come aquí llegó en barco durante el siglo XX y se quedó.
De Europa
La panadería y el cachito son portugueses; la pasta y el helado, italianos.
Del Levante
El pan árabe y el quibbe llegaron con las familias sirias y libanesas.
De cerca
La arepa y las caraotas comparten mesa con recetas colombianas de la frontera.
Venezuela en la mesa
Elige una región y descúbrela también por lo que se cocina en ella.
Se puede recorrer un país por sus carreteras. También, y a veces mejor, por su mesa.
- Muelle en el lago de Maracaibo, hacia 1930 · Colección KITLV, Leiden University Libraries, CC BY 4.0
- Pabellón criollo · Wilfredor, CC BY-SA 4.0
- Cachapa con queso de mano · Jonathan de Almeida, CC BY-SA 3.0
- Hallacas tradicionales · Tomás Rojas, CC BY-SA 3.0
- Tequeños venezolanos · Rodolfo Pimentel, CC BY-SA 4.0
- Empanadas de Venezuela · Laura Fiorucci, CC BY-SA 4.0
- Cacao secándose en Chuao · Bucare2011, CC BY-SA 4.0
- Golfeado · Muago, CC0
- Casabe · Wilmeris Hernández, CC BY-SA 3.0
- Papelón con limón · Muago, CC0